Многие заведения столицы имеют длинную, сложную историю своего восхождения на пьедестал московского ресторанного бизнеса, которая началась с мечты или идеи. С рестораном Мерани всё немного иначе. Наш ресторан не мечта, а вызов.

Хозяин заведения — человек, имеющий огромный опыт в консультировании ресторанного бизнеса. Гиорги Пайкидзе за свою жизнь видел бесчисленное количество ошибок, совершаемых рестораторами. Эти упущения и недоработки  Гиорги Автандилович исправлял, выводя заведения на новый уровень. Бесконечно корректируемые погрешности и просчёты заставили хозяина Мерани задуматься о собственном заведении.

«За свою профессиональную деятельность я так насмотрелся на хитрости и уловки рестораторов перед гостями, перед потребителями! Сам же я убеждён, что люди возвращаются только туда, где им искренне нравится, где с ними честны, открыты, внимательны. Мне всегда хотелось видеть такие идеальные заведения, где мнение гостя, его вкусы и предпочтения стоят на первом месте, где работает слаженная команда, создающая качество, вкус, атмосферу и настоящую любовь к бренду.
Сколько раз я слышал, что подобное невозможно!

Вдохновение я получил от Николоза Бараташвили, а именно от героя его произведения «Мерани».
Сегодня это стихотворение о пути к целям стало моим внутренним девизом и лозунгом моей команды. В честь произведения, когда-то сподвигшего меня на реализацию собственных амбиций, я и назвал свой ресторан — Мерани.» — Гиорги  Пайкидзе.

Пусть я умру, порыв не пропадёт.
Ты протоптал свой след, мой конь крылатый,
И легче будет моему собрату
Пройти за мной когда-нибудь вперёд.
«Мерани» Н. Бараташвили
(Перевод — Борис Пастернак)